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着食物和食品生产的机械化和集约化以及化学品和新技术的广泛应用，新的食品安全问题会不断涌现。这就需要从种植、养殖过程开始，加大对各种可能的有毒有害物污染的控制，在食品加工、运输、销售等各个环节，都要开展食品卫生的安全控制，将各种危险因素消除或降低到安全水平，保证消费者餐桌上的食品是安全卫生的。HACCP体系就是通过对整个生产工序及影响产品安全的各种因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立完善监控程序和监控方法，采取有效的纠正措施，以预防和减少食品中的安全危害。