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研究湿热处理条件对缓慢消化淀粉含量的影响,探讨水分含量、湿热处理温度、湿热处理时间、贮存温度、贮存时间对SDS含量的影响。最适的湿热处理条件为:水分含量20%(干基),温度120℃,湿热处理时间1h。处理后的样品在4℃冷藏12h,然后于60℃烘干16h,在此条件下,SDS含量可达39.75%。
湿热处理对缓慢消化淀粉形成的影响
【摘 要】
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研究湿热处理条件对缓慢消化淀粉含量的影响,探讨水分含量、湿热处理温度、湿热处理时间、贮存温度、贮存时间对SDS含量的影响。最适的湿热处理条件为:水分含量20%(干基),温
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品科学与工程省级重点实验室
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2009年17期
【基金项目】
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黑龙江省“十一五”重大攻关项目(GA06B401-4);黑龙江省教育厅科学技术研究项目(11511093);哈尔滨市科技局青年基金项目(2004AFQXJ036)
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