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从糖、VE有机酸及pH等因素入手，探讨了沙棘汁中VC稳定性的内因所在及其影响程度．主要结果如下：沙棘汁中VC之所以具有稳定性，与沙棘汁低的pH有关，而与有机酸种类关系不大；沙棘汁中VC．的稳定性与VE及其含量密切相关；沙棘汁中VC的稳定性与汁中糖含量有一定的关系。
沙棘汁中维生素C稳定性的研究
【摘 要】
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从糖、VE有机酸及pH等因素入手，探讨了沙棘汁中VC稳定性的内因所在及其影响程度．主要结果如下：沙棘汁中VC之所以具有稳定性，与沙棘汁低的pH有关，而与有机酸种类关系不大；沙棘汁中VC
【机 构】
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吉林农业大学食品工程学院,吉林省长春市朝阳区农业局
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2006年1期
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