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腊肉是具有浓郁中国特色的传统肉制品,具有色泽美观、风味浓郁、贮藏时间长、食用方便等特点,深受广大消费者喜爱。笔者从腊肉的加工方法和风味物质分析方面介绍四川腊肉、湖南腊肉、广东腊肉和黔式腊肉4种地方特色腊肉。
各具特色的腊肉加工方法和风味分析
【摘 要】
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腊肉是具有浓郁中国特色的传统肉制品,具有色泽美观、风味浓郁、贮藏时间长、食用方便等特点,深受广大消费者喜爱。笔者从腊肉的加工方法和风味物质分析方面介绍四川腊肉、湖
【机 构】
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永城职业学院;
【出 处】
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黑龙江畜牧兽医
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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2012年河南省高等学校“专业综合改革试点”项目(教高[2012]859号)
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