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对重制干酪制作工艺进行了研究,对天然干酪、水分、溶解盐和黄原胶的添加量分别作了因素试验,再考虑各种因素,最终确定最佳配方为:天然干酪添加量为45%,水分含量为50%,溶解盐添加量为2.0%,黄原胶添加量为0.3%.
重制干酪工艺研究
【摘 要】
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对重制干酪制作工艺进行了研究,对天然干酪、水分、溶解盐和黄原胶的添加量分别作了因素试验,再考虑各种因素,最终确定最佳配方为:天然干酪添加量为45%,水分含量为50%,溶解盐
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品学院,上海华宝孔雀香精香料有限公司
【出 处】
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中国乳业
【发表日期】
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2005年8期
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