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文中简述了辐照保鲜技术的原理与特点，详细综述了辐照保鲜技术对肉类与肉制品中碳水化合物，蛋白质、脂肪和其他成分及感官品质的影响；对其安全性作了总结，并展望了辐照食品保鲜技术的发展方向。
辐照保鲜技术对肉类及其制品影响的研究现状
【摘 要】
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文中简述了辐照保鲜技术的原理与特点，详细综述了辐照保鲜技术对肉类与肉制品中碳水化合物，蛋白质、脂肪和其他成分及感官品质的影响；对其安全性作了总结，并展望了辐照食品保鲜技
【机 构】
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西南大学柑桔研究所,西南大学食品科学学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2012年10期
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