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目的:建立食品中月桂酸甘油酯的气相色谱测定方法。方法:样品中加入一定量氢氧化钠甲醇溶液皂化,再加三氯化硼甲醇溶液进行衍生,最后用正己烷进行提取,利用毛细管色谱柱和氢火焰离子化检测器分离、检测。结果:在10.14μg/ml～1014.00μg/ml的线性范围内,相关系数为0.9999,最低检出量为2.28 ng,6次平行进样的相对标准偏差为8.23%,当样品添加浓度在5.07 mg/kg～25.35 mg/kg范围内时,方法回收率范围为88.56%～97.95%。结论:该法操作简便,灵敏度高,重现性和选择性好,分离效果良好,最低检出量和回收率均符合微量分析的要求,是检测食品中月桂酸甘油酯的有效的定性、定量方法。