【摘 要】
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试验以绿茶为原料制备浸提液,采用水浸提和木瓜蛋白酶水解浸提两种工艺。通过单因素试验和正交试验,得出木瓜蛋白酶浸提的最佳条件为浸提时间45min,温度50℃,料液比1∶60,溶
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试验以绿茶为原料制备浸提液,采用水浸提和木瓜蛋白酶水解浸提两种工艺。通过单因素试验和正交试验,得出木瓜蛋白酶浸提的最佳条件为浸提时间45min,温度50℃,料液比1∶60,溶剂pH7.0,木瓜蛋白酶添加量为茶叶的3%。在此条件下,茶多酚的浸提量达181.72mg/g,氨基态氮的浸提量达32.32mg/g,比常规以1∶60的料液比、pH5.5,40℃温度下水浸提50min后得到的茶多酚的量123.13mg/g高出47.6%,比氨基态氮量16.38mg/g高出97.32%。因此用木瓜蛋白酶水解茶叶以提高浸提效率工艺可行。
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