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对果汁酸豆奶的发酵工艺进行了优化研究,通过原料配比、果汁添加量、接种量、菌种配比、发酵温度、发酵时间等的单因素试验,使用二次正交旋转组合试验设计方法,研究了各因素对酸豆奶产酸量、pH、风味及组织状态的影响.经参数优化,获得了最佳发酵工艺参数及配方.
果汁酸豆奶发酵工艺优化研究
【摘 要】
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对果汁酸豆奶的发酵工艺进行了优化研究,通过原料配比、果汁添加量、接种量、菌种配比、发酵温度、发酵时间等的单因素试验,使用二次正交旋转组合试验设计方法,研究了各因素
【机 构】
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陕西师范大学食品系,西北农林科技大学食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2002年2期
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