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苯并（α）芘（Benzo-a-pyrene,BaP）是一种常见的油脂加工过程中产生的主要有害产物,由于其致癌、致畸、广分布的特点,近年来备受学者关注。作者综述了近些年国内外对BaP损伤机体细胞的作用机制,总结为其主要通过诱导细胞DNA损伤、线粒体功能障碍、氧化应激、自噬性损伤及炎症反应损害机体损伤。细胞焦亡是一种依赖半胱天冬酶-1并伴有大量炎症因子释放的细胞死亡方式。但苯并（α）芘对细胞焦亡作用的影响还不确定,有待进一步研究论证。深入揭示食品有害物质苯并（α）芘的毒性机制对其危害干预和构建全面有效的食品安