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本文利用离心方法测定了酸、碱对不同种类的阴离子型亲水胶体-马铃薯原淀粉复合体系溶解度、膨胀势及持水力等的影响。结果表明:亲水胶体的种类、酸、碱等均显著影响亲水胶体-马铃薯淀粉复合体系的膨润性质。除亚麻多糖外,添加其它亲水胶体均不同程度的导致马铃薯淀粉的膨胀势、持水力降低,但对溶解度无显著影响。
阴离子型亲水胶体对马铃薯原淀粉膨润性质的影响
【摘 要】
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本文利用离心方法测定了酸、碱对不同种类的阴离子型亲水胶体-马铃薯原淀粉复合体系溶解度、膨胀势及持水力等的影响。结果表明:亲水胶体的种类、酸、碱等均显著影响亲水胶体
【机 构】
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山东英才学院医学院,济南农村商业银行
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2015年06期
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