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自然状态的酶被用于食品工业已有几百年历史，且近来在医药工业及化学工业方面也有应用。通过各种众所周知的实验手段，如传统的X一射线及较新的核磁共振（NMR），它们的结构及作用方式正渐渐地被阐明。用现代遗传工程方法已经可以大量生产酶，且对它们的初级结构进行修饰，从而改变它们的某些物理化学和生物学性质，使酶更适合于工业生产与广泛地应用。人们对固定化酶的应用越来越感兴趣。1971年在美国新罕布什尔州Henniker召开的首届酶工程会议上将“固定化酶”这个术语定义为：被局限在某表面的特定区域上的、并且保留了它们的催化