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以乳酸菌发酵豆乳制取的酸豆奶为原料,配以其他辅料,再将通过醋酸菌的培养制得细菌纤维素添加其中,加工制成风味独特的富含细菌纤维素的植物蛋白冰淇淋,营养丰富,又具多重保健功能.
细菌纤维素在发酵植物蛋白冰淇淋中的应用
【摘 要】
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以乳酸菌发酵豆乳制取的酸豆奶为原料,配以其他辅料,再将通过醋酸菌的培养制得细菌纤维素添加其中,加工制成风味独特的富含细菌纤维素的植物蛋白冰淇淋,营养丰富,又具多重保
【机 构】
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三峡大学生物工程研究所
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2002年8期
【基金项目】
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宜昌市科委2001年重点资助项目(01A1014)
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