【摘 要】
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本研究旨在比较不同规格管角螺腹足部肌肉的营养成分含量.以体重为50、100、200、300和400 g 5种规格的管角螺为研究对象,比较分析其肌肉中水分、粗蛋白质、粗脂肪、灰分、矿
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本研究旨在比较不同规格管角螺腹足部肌肉的营养成分含量.以体重为50、100、200、300和400 g 5种规格的管角螺为研究对象,比较分析其肌肉中水分、粗蛋白质、粗脂肪、灰分、矿物质、氨基酸和脂肪酸的差异.结果表明:不同规格管角螺肌肉中粗蛋白质、粗脂肪和水分含量差异显著(P＜0.05),灰分含量无显著差异(P＞0.05),其中400 g组管角螺肌肉粗蛋白质和粗脂肪含量最高,分别为70.00％和5.63％,而50 g组最低,分别为56.21％和2.17％.对矿物质分析发现,常量元素中钾含量最高,微量元素中
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