随着全球经济的高速发展，人们生活水平的不断提高，食品安全问题日益成为人们关注的焦点，并发展成为一个世界性的问题。无论是在发展中国家，还是在发达国家，食源性疾病一直是人类健康的重要威胁。尤其是近年来疯牛病、口蹄疫、禽流感、嗑药的多宝鱼、致病的福寿螺等事件的发生，已经对世界各国经济和社会发展产生了非常不利的影响。食品安全不仅直接与公众健康相关，而且对国际贸易产生了非常重要的影响。而随着经济全球化和国际食品贸易的增加，各国都制定了严格的食品安全技术法规和标准，对进口食品的质量安全提出了越来越高的要求。因此，加强对食品生产过程跟踪与溯源，建立食品安全可追溯体系，已迫在眉睫。
　　海南省是全国发展热带海洋渔业的理想基地。丰富的海洋资源，是海南省经济发展的战略优势之一。南海海洋生物品种繁多，海洋鱼类有1000多种。据统计，整个南海鱼获量为420多万吨。近年来海南省对虾、罗非鱼等水产品养殖迅猛发展，其中对虾产量居全国第2位，占全国产量的18％；罗非鱼产量居全国第4位，占全国产量的12％。利用商品条码系统建立海南水产品安全跟踪与溯源系统，可以进一步完善水产品质量安全保障体系，为水产品的养殖、加工，贮藏和运输，产品质量控制等环节提供重要的依据。因此，“养殖(或捕捞)－加工－餐桌”食物供应链跟踪与溯源体系的建立，对于保障食品安全，全面提高水产品生产企业信息化管理水平，创立行业品牌，提高企业综合竞争实力有重要意义。
　　
　　关于商品条码标识系统
　　
　　商品条码标识系统是以商品条码为基础。适用于流通领域的编码标识系统，具有全球通用性、统一性，可扩展性等特点。本系统为贸易产品与服务c即贸易项目)、物流单元、资产、位置以及特殊应用领域等提供全球唯一的标识，在国际上称为全球统一标识系统(Gsl系统)，
　　为了保障食品安全，中国物品编码中心开发了基于商品条码标识系统的食品、饮料、牛肉产品，水产品、水果和蔬菜的跟踪与溯源应用系统。国际上，2005年，联合国欧洲经济委员会(UN/ECE)已经正式推荐以商品条码为基础的全球统一标识系统用于食品的跟踪与追溯。近年欧盟相继出台了(Ec)No.176/2000，(EC)No.11825/2000和(EC)No.178/2002等多项法规，对建立识别与登记制度做出了相应规定，并要求从2005年1月1日起，凡是进入欧盟国家的食品都要具备可追溯功能，否则不允许上市销售。全世界已有50多个国家和地区采用全球统一标识系统，对食品的生产过程进行跟踪与溯源。目前，我国的北京、上海、山东，新疆、福建、四川、陕西、广西、内蒙、云南、天津，重庆等省，自治区和直辖市利用商品条码标识系统建立了食品、药品、蔬菜、瓜果、牛肉制品等领域的追溯系统，获得了十分理想的效果。
　　
　　水产品质量安全跟踪与溯源系统构架及功能系统的构成
　　
　　《GS1系统在海南水产品质量安全跟踪和追溯的应用研究》是海南省质量技术监督标准与信息所于2005年承担的“中国条码推进工程”项目。依据《GSI系统通用规范》，《水果蔬菜跟踪与追溯指南》等开发的海南水产品质量安全跟踪和溯源系统包括企业端管理信息系统，海南省水产品安全质量数据库和水产品查询平台系统3个部分。追溯系统的研发，旨在开发企业内部生产管理系统和网络查询系统的基础上，将质监、检测等部门对企业及其产品监督过程中的产品质量安全信息，统一通过“海南产品追溯网”的“水产品质量安全追溯系统”平台，进行信息发布和信息查询。
　　“水产品质量安全追溯系统”可向社会提供动态、权威的产品流通管理和行政监督检测等食品质量安全追溯信息，实现水产品单品从养殖到销售的质量信息跟踪，建立具有海南特色的水产品质量安全追溯系统，以下是水产品追溯系统示意图(见图1)。
　　
　　编码及标签的设计
　　
　　为确保水产品质量安全，实现水产品单品跟踪溯源。追溯系统采用了GS1－128条码对水产品进行标识。例如，试点生产企业的一袋批号为0003000的500g马鲛鱼，其完整的追溯代码为：(01)96937614600026(10)0003000(见图2)。
　　其中应用标识符(01)指示后面的数据为产品代码(即全球贸易项目代码，GTIN)；应用标识符(10)指示后面的数据为此袋马鲛鱼的批号0003000。
　　代码96937614600026的第1位数字9表示变量产品，其后的69376146为企业依法注册的全球唯一的厂商识别代码；厂商识别代码后面的0002为产品项目代码，最后1位数字“6”是校验码。
　　GSl－128条码是GSl系统中唯一可以表示附加信息(批号，系列号，计量、数量、日期，交易参考，位置等信息)的条码符号，具体使用可参照GB/T15425《EAN·UCC系统128条码》，GB/T 16986《商品条码应用标识符》国家标准。
　　图3(a)是针对文昌铺前宏达生冷冻厂的马鲛鱼包装袋设计的产品追溯标签；图3(b)是针对试点企业海南三亚利达渔业有限公司的鲍鱼包装箱、包装袋设计的产品追溯标签。
　　如果产品进入超市，零售包装要印制EAN－13条码，再加贴GSl－128条码标签，作为追溯码，供消费者查询使用。
　　本项目标签采用的部分应用标识符见图4所示。
　　应用标识符(AI)01为全球贸易项目代码，简称GTIN；(AI)01标识系列号另外企业可根据自身的需要添加不同的应用标识符。如：(AI)10后的字符串可表示批号；(AI)11后的字符串可表示生产日期；(AI)15后的字符串可表示保质期；(AI)21后的字符串可表示产品的系列号码，(A1)310后的字符串可表示净重等。
　　
　　系统追溯功能
　　
　　水产品质量安全追溯系统的设计，采用“从养殖场到餐桌”的追溯模式，按照水产品生产流程，提取消费者关心的养殖、加工，包装、检验，运输，销售等作为供应链的追溯环节，采用商品条码系统对水产品供应链全过程的每一个节点进行有效标识，以实施跟踪与溯源。主要追溯信息包括：企业资质认证信息、产品信息、关键控制点定义、原料验收备案信息、生产计划、加工过程中关键控制点数据、检验报告信息、成品包装信息、产品出入库信息、物流销售数据等。通过使用该系统，水产品企业能够自动形成一套追溯体系，及时发现存在的问题，为最终产品提供数据支持和召回依据。
　　
　　项目实施成效
　　
　　海南水产品质量安全跟踪与追溯系统开发历时两年，虽然过程中遇到了一些困难，但也取得了较大的成绩，系统已于2008年5月顺利通过中国物品编 码中心组织的专家组验收。专家给予了较高的评价，认为该项目采用国际先进的商品条码编码体系，针对海南水产行业自身特点和HACCP等质量规范，实现了水产品质量安全跟踪溯源与国际接轨，保证了水产品质量安全信息从养殖到销售的全程跟踪溯源，具有很强的创新性和良好的推广前景，为海南水产品质量安全追溯建立了良好的应用示范，提高了企业品牌形象和产品的竞争力。3家试点企业实施该项目之后最大的效益是实现了公司的生产全过程的信息化管理，追溯系统依据HACCP原理，重点监控产品关键控制点的信息，对超出限值的产品能提前预警，避免了不合格产品进入市场。采用商品条码编码体系，使企业产品的条码标识在任何国家都能正确识读，并随时能进行追溯信息的查询，有效提高产品的可追溯性，产品一旦出现问题，能够通过追溯系统将产品及时召回，避免给企业造成更大的损失。该系统的实施将员工从传统的手工记录、统计、检索等繁琐工作中解脱出来，提高了工作效率和经济效益，提升了企业的管理水平。
　　另一方面，海南水产品质量安全跟踪与追溯系统作为中国条码推进工程全国水产品跟踪与追溯示范项目，实施全面推广也遇到了一些困难，如数据采集的真实性。系统本身采用了国际先进的商品条码编码体系，具有唯一性、可扩展、与国际接轨等优势，但要保证每一个环节的信息录入都真实准确，这套系统才有价值。目前部分企业对自我规范认识还不足，甚至有抵触情绪；协调管理困难。水产品的生产加工、流通、销售等涉及多个政府职能部门管理和监督，其间协调和衔接不畅，难以实现完整的供应链信息追溯；超市、农贸市场推广难。超市采用新的条码标识会增加企业的成本，而农贸市场在货源，设备建设等方面还难以满足这套系统实施的条件；规范困难。水产品质量安全跟踪与追溯系统是一项系统工程，是集计算机技术、条码自动识别技术、编码，数据采集，网络通讯为一体的综合解决方案，短期内实现生产配送、供应链，物流等环节的标准化难度比较大。
　　水产品质量安全跟踪与溯源系统的建立，旨在为政府、企业、消费者之间架起一个及时准确、客观公正、透明权威的食品安全质量数据库和服务平台，真正实现水产品供应链全过程的跟踪，为水产品的养殖者、加工者、销售商和消费者提供一个公共信息交互平台，满足多用户、多角色，多权限同时使用的需求。项目成果的推广应用，可最大限度地避免基础信息数据的重复采集，提升水产品生产企业的品牌形象和产品市场的竞争力，同时也为海南乃至全国的水产品质量安全追溯建立了良好的应用试点。