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饮食的风味偏嗜是个普遍的文化现象。就其本质而言，主要出于人们在饮食过程中感官活动的自然基础，色香味形质五者是这种基础的最好概括，而其中最容易形成风味偏嗜的是嗅觉和味觉效应。因此只有洞悉风味的自然科学基础，才能合理地解释风味的人文特点。
关于饮食的风味偏嗜
【摘 要】
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饮食的风味偏嗜是个普遍的文化现象。就其本质而言，主要出于人们在饮食过程中感官活动的自然基础，色香味形质五者是这种基础的最好概括，而其中最容易形成风味偏嗜的是嗅觉和味觉
【机 构】
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《饮食文化研究》编委会副主任
【出 处】
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饮食文化研究
【发表日期】
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2005年4期
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