【摘 要】
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利用固定化酶酶解苦杏仁谷蛋白,通过响应面优化苦杏仁谷蛋白ACE抑制肽的制备工艺.采用磁性壳聚糖微球对碱性蛋白酶进行固定,利用固定化酶对苦杏仁谷蛋白进行水解;考察给酶量
【机 构】
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新疆农业大学食品科学与药学学院,乌鲁木齐830052
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利用固定化酶酶解苦杏仁谷蛋白,通过响应面优化苦杏仁谷蛋白ACE抑制肽的制备工艺.采用磁性壳聚糖微球对碱性蛋白酶进行固定,利用固定化酶对苦杏仁谷蛋白进行水解;考察给酶量、pH、酶解时间、温度、底物浓度对水解物短肽生成率与ACE抑制率的影响;在单因素试验的基础上,将底物浓度固定为4％,利用响应面优化固定化酶酶解苦杏仁谷蛋白工艺.最佳酶解条件为:pH值为9.9,加入酶的量是6900U/g,酶解温度为58℃,酶解时间为4.2h,此时为最佳条件,短肽生成率和ACE抑制率分别是84.93％和65.78％.该条件适用于制备苦杏仁谷蛋白ACE抑制肽,为实际生产于应用提供了理论依据.
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