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通过对广式腊味生产厂从原材料到成品的各个工序卫生状况的检测,进行了广式腊味生产过程的危害分析,指出了关键控制点,并提出了在广式腊味生产中实施HACCP计划的细则。
广式腊味生产中的微生物分析与控制
【摘 要】
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通过对广式腊味生产厂从原材料到成品的各个工序卫生状况的检测,进行了广式腊味生产过程的危害分析,指出了关键控制点,并提出了在广式腊味生产中实施HACCP计划的细则。
【机 构】
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广东省食品工业研究所
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2010年7期
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