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以豆渣/薯渣作为膳食纤维原料,辅以淀粉等物料,采用油炸膨化方式,开发出高纤维食品.本实验就该工艺进行了研究.结果表明:豆渣/薯渣(6/4):8;混合淀粉:54;辅料:7;水分:31.油炸时油温:160～165℃;油炸时间:3.5min时能获得较好品质的产品.
豆渣/薯渣纤维食品的开发研究
【摘 要】
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以豆渣/薯渣作为膳食纤维原料,辅以淀粉等物料,采用油炸膨化方式,开发出高纤维食品.本实验就该工艺进行了研究.结果表明:豆渣/薯渣(6/4):8;混合淀粉:54;辅料:7;水分:31.油炸
【机 构】
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四川理工学院生物工程系
【出 处】
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四川食品与发酵
【发表日期】
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2004年1期
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