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俗话说：民以食为天。食品是人们日常生活的物质基础，家禽和家畜的肉类制品又是饮食结构中的重要组成部分，这类食品具有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及矿物质等，可为人体活动提供必要的营养和能量，但是，这类食品又容易变质腐败，容易受到病原微生物、有害残留、重金属及化学物质的污染，食用变质或被污染的食品，易引发中毒、过敏和各种疾病，甚至致癌、致畸、致突变等，严重影响和危害人们的健康。