【摘 要】
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以新鲜血橙汁为原料,在测定其功能组分铁的基础上,通过L9（34）正交试验,考察白砂糖,羧甲基纤维素钠,柠檬酸,柠檬酸铁对血橙补血饮料色泽,香气,滋味,组织形态的影响.实验结果表明
【机 构】
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内江师范学院化学化工学院,四川省高等学校果类废弃物资源化重点实验室
【基金项目】
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2012年内江师范学院大学生科研项目(编号为:12NSD-8)的阶段性成果之一
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以新鲜血橙汁为原料,在测定其功能组分铁的基础上,通过L9（34）正交试验,考察白砂糖,羧甲基纤维素钠,柠檬酸,柠檬酸铁对血橙补血饮料色泽,香气,滋味,组织形态的影响.实验结果表明,其最佳的配方为：血橙汁中白砂糖含量4％、羧甲基纤维素钠0.3％、柠檬酸0.4％、柠檬酸铁8mg/L.产品口感良好,组织稳定,酸甜度适中,并且可以补充体内微量铁元素,对功能性饮料的开发有一定的参考价值.
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