【摘 要】
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结合传统的蛋糕工艺,加入精制的荞麦粉及木糖醇,通过正交试验确定最佳配方,制得优质的荞麦蛋糕,使得蛋糕美味、营养,同时又兼具保健功效。结果表明,荞麦蛋糕最佳配方为低筋面
【机 构】
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福州市食品工业研究所,福建盼盼生物科技股份有限公司,福建省晋江福源食品有限公司
【基金项目】
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福建省科技计划项目(2011S0022)
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结合传统的蛋糕工艺,加入精制的荞麦粉及木糖醇,通过正交试验确定最佳配方,制得优质的荞麦蛋糕,使得蛋糕美味、营养,同时又兼具保健功效。结果表明,荞麦蛋糕最佳配方为低筋面粉100 g,荞麦粉7.5 g,鸡蛋添加量100 g,水45 g,白砂糖35 g,木糖醇15 g,蛋糕油3 g,泡打粉2 g,食盐1 g,食用油15 g。
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