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伴随着我国经济持续发展、人民生活水平的不断提高，越来越多的人开始养成饮用牛乳产品的习惯，我国也逐步发展成为乳制品生产大国。在牛乳制品生产过程中，如何进一步提高其安全性，成为人们越来越关注的问题。牛乳生产企业也逐渐探索建立了系统化的牛乳安全生产管理系统。其中，对牛乳进行安全的巴氏杀菌，形成巴氏杀菌乳，就是构建牛乳安全生产的重要环节。本文正是以此为背景，对优质巴氏杀菌乳产品的质量影响因素进行了归纳分析，以期能够将最新的分类研究成果提供给有需要的企业，有助于增强乳产品的质量安全，切实有效的提高牛乳制品的健康发展。