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研究了生长培养基、菌体收获菌龄、预培养条件、保护剂等因素对保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）冷冻干燥存活率和活力的影响。确定了加有1％生长因子和1％CaCO2的NFM培养基（10％的脱脂乳），可使保加利亚乳杆菌的对数生长期延长。菌体的最佳收获菌龄为4．5h；保护剂组成为：3％NFM＋3％乳糖＋3％甘油；40C预培养1h，其存活率可达75．5％，具有较为理想的效果。此外，在优化的试验条件下研制的冻干酸奶发酵剂制备的酸奶，达到了预定的标准。