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采用NaCl和（NH4）2SO4两种盐析剂在pH4.6、4℃下对羔羊皱胃进行盐析,盐析时间为14 h,比较两种不同的盐析剂的盐析效果.分析经不同饱和度的盐溶液盐析沉淀得到的皱胃酶蛋白含量、活性回收率和纯化效果.结果表明：酶活性回收率较高的为（NH4）2SO4,其活性回收率为90%,而纯化效果最好的为NaCl,可使皱胃酶纯化2.13倍.