【摘 要】
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<正> 从海产鱼虾食品中可检测到不同水平的挥发性亚硝胺致癌物,其中以二甲基亚硝胺(NDMA)最为常见。香港Fong和Huang等曾分别报道,广州和香港市售海产食品中含NDMA和吡咯烷亚
【机 构】
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中国医学科学院肿瘤研究所,中国医学科学院肿瘤研究所北京
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<正> 从海产鱼虾食品中可检测到不同水平的挥发性亚硝胺致癌物,其中以二甲基亚硝胺(NDMA)最为常见。香港Fong和Huang等曾分别报道,广州和香港市售海产食品中含NDMA和吡咯烷亚硝胺(N-Pyr.)。许多亚硝胺对各种实验动物能诱发出不同脏器的肿瘤。我国广东人群的鼻咽癌、肝癌和食管癌发病率很高,其中鼻咽癌占全省癌症发病总数的40.1％。广东沿海居民喜食咸鱼、干鱼等海产食品,这与当地高发肿瘤有无相关,值得注意。对食物中亚硝胺的定性定量分析,是探讨该地区鼻咽癌、肝癌和食管癌致病因素的一个重要环节。因此,我们对广东海产鱼、虾及其加工制品进行了挥发性亚硝胺分析,本文报道初步分析结果。
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