【摘 要】
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以高温花生粕为原料,利用醇洗法制取花生浓缩蛋白,对醇洗花生浓缩蛋白进行碱性条件下的水浴加热改性。通过单因素实验和正交实验,确定的最佳改性条件为:加热温度80℃,加热时
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,河南省星河油脂有限公司
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以高温花生粕为原料,利用醇洗法制取花生浓缩蛋白,对醇洗花生浓缩蛋白进行碱性条件下的水浴加热改性。通过单因素实验和正交实验,确定的最佳改性条件为:加热温度80℃,加热时间7 min,料液比1∶14,pH 10.0。花生浓缩蛋白NSI由改性前的2.76%提高到改性后的18.25%。随NSI的提高,花生浓缩蛋白的吸水性、吸油性、乳化性和起泡性均得到不同程度的改善。
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