【摘 要】
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在单因素试验基础上，选择提取溶剂乙醇体积分数、提取温度、液料比和提取时间为自变量，以蛋白质去除率为响应值，采用Box．Behnken试验设计方法，研究各自变量及其交互作用对辣椒制品
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在单因素试验基础上，选择提取溶剂乙醇体积分数、提取温度、液料比和提取时间为自变量，以蛋白质去除率为响应值，采用Box．Behnken试验设计方法，研究各自变量及其交互作用对辣椒制品中蛋白质去除率的影响。然后利用DesignExpert软件得到回归方程的预测模型并进行响应面分析。结果表明，最佳去除条件为乙醇体积分数69．15％、提取温度50．19℃、液料比50．88：1（mL／g）、提取时IN39．17min。验证蛋白质去除率达到（92．0±0．04）％，接近于预测值92．07％。表明优化得到的回
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