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采用国家标准生化测定法对细鳞鯻（Therapon jarbua）肌肉营养成分进行测定，并对其营养价值作出评价。结果显示，细鳞鯻肌肉（鲜样）中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的质量分数分别为76.69%、19.36%、4.34%和1.38%。肌肉中共检测到18种氨基酸，其水解氨基酸总量（AA）占鲜样的质量分数为18.66%，其中谷氨酸质量分数最高，占鲜样的2.98%；色氨酸质量分数最低，占鲜样的0.10%；必需氨基酸（EAA）占鲜样的质量分数为7.63%，占氨基酸总量的质量分数为40.88%，占非必需氨基酸（N