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研究超声波法提取苹果果皮和果肉中类黄酮的条件。通过正交试验确定了最佳提取条件。果肉提取的最佳条件为提取温度70℃,乙醇浓度60%,料液比1∶25（g/mL）,提取时间30 min。果皮中最佳条件为提取温度60℃,乙醇浓度60%,料液比1∶40（g/mL）,提取时间20 min。并测定了3种品系中果皮和果肉中类黄酮的含量,测得果皮干物质中类黄酮的含量是果肉中的2倍～3倍。