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本文通过酸碱法对三文鱼皮进行预处理,制备了三文鱼皮明胶.研究分析了碱处理时间和浓度、酸处理时间和浓度对明胶产率和粘度的影响规律；测定了三文鱼皮明胶的成分、氨基酸组成、相对粘度.通过紫外光谱、红外光谱、X-射线衍射对其结构进行了分析.
三文鱼皮明胶的制备及其性能的研究
【摘 要】
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本文通过酸碱法对三文鱼皮进行预处理,制备了三文鱼皮明胶.研究分析了碱处理时间和浓度、酸处理时间和浓度对明胶产率和粘度的影响规律；测定了三文鱼皮明胶的成分、氨基酸组成
【机 构】
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北京化工大学材料科学与工程学院
【出 处】
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明胶科学与技术
【发表日期】
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2013年1期
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