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提出酶修饰，酯化，醛修饰３种可行的改性方法，在明胶分子中引入疏水基。对己醛修饰作初步试验，效果较好。经改性后的明胶有很好的乳化性能和起泡性能，同时保持原有的优良性能。
新型改性明胶
【摘 要】
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提出酶修饰，酯化，醛修饰３种可行的改性方法，在明胶分子中引入疏水基。对己醛修饰作初步试验，效果较好。经改性后的明胶有很好的乳化性能和起泡性能，同时保持原有的优良性能。
【机 构】
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北京农业大学食品科学系,江西—OAI联合研究院100094
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1993年11期
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