【摘 要】
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以高产γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid ，GABA）菌株MA-25和产降脂色素菌株MP-19为研究菌株，通过单因素、Plackett-Burman实验设计、Box-Behnken响应面实验设计旨在筛选提高MA-2
【机 构】
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茅台学院酿酒工程系; 贵州大学生命科学学院; 遵义医科大学遗传教研室;
【基金项目】
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贵州省教育厅青年科技人才成长项目(黔教合KY字[2018]448号);贵州省科技计划项目(黔科合基础[2019])1332号);仁怀市科技计划项目(仁怀支撑[2019]3号);大学生创新创业训练计划（遵医科院20173831）;大学生创新创业训练计划(遵医科院20173834)
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以高产γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid ，GABA）菌株MA-25和产降脂色素菌株MP-19为研究菌株，通过单因素、Plackett-Burman实验设计、Box-Behnken响应面实验设计旨在筛选提高MA-25的GABA产量的红曲米培养条件，通过优化后MA-25红曲米的GABA最高得率5.608 mg·g-1，比优化前(4.651 mg·g-1)提高了20.58%。并筛选MP-19的色素对α-淀粉酶有最佳抑制效应的氨基酸，得到最佳降脂氨基酸为L-色氨酸（L-Trp）。然后综合考虑代谢产物GABA产量、α-淀粉酶，蛋白酶和脂肪酶的最佳抑制率，设计正交实验分别选出四组MA-25和MP-19双菌联合发酵的最佳组合，最后考虑降脂能力的最大化，双菌联合发酵最佳组合为：粳米20.0%，初始pH为6.5，硫酸铵1.0%，葡萄糖+麦芽糖为0.5%，谷氨酸为1.5%，L-Trp为1.0%，NaH2PO4 1.0%，水57.0%， GABA产量为5.400 mg·g-1，α-淀粉酶抑制率为57.15%，蛋白酶抑制率为28.14%，脂肪酶抑制率为29.67%。为减肥保健产品的研发提供参考。
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