【摘 要】
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运用HACCP基本原理对苹果酒酿造过程中潜在的危险因素进行了分析，确定了苹果原料控制、清洗、榨汁、杀菌、酶解、过滤、主发酵、倒酒、后发酵、巴氏杀菌为苹果酒生产中的关键
【机 构】
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杨凌职业技术学院,西北农林科技大学食品科学与工程学院
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运用HACCP基本原理对苹果酒酿造过程中潜在的危险因素进行了分析，确定了苹果原料控制、清洗、榨汁、杀菌、酶解、过滤、主发酵、倒酒、后发酵、巴氏杀菌为苹果酒生产中的关键控制点，并确定了能保证关键控制点临界限度和监控措施，制定了HACCP控制表，最后用食品安全性检验方法对HACCP体系检验查证，确保苹果酒生产过程中的质量和安全性。
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