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为探讨1-甲基环丙烯(1-MCP)在平菇贮藏保鲜中的应用效果,以黑平1号为试材,分别采用0.05mg/L、0.30 mg/L、0.90 mg/L和1.10 mg/L 1-MCP对试验平菇进行熏蒸,研究其在6℃贮藏过程中的生理生化及感官品质的变化规律。结果显示:采用0.05~1.10 mg/L 1-MCP熏蒸平菇,可以改善其贮藏效果,适宜处理浓度为0.90 mg/L;1-MCP处理能够有效抑制平菇褐变,降低失重率,改善贮藏品质;1-MCP能有效抑制平菇呼吸强度,降低乙烯释放量,能将呼吸高峰推迟2 d;1-MCP处理能提高平菇体内超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和过氧化物酶(POD)等酶的活性,降低多酚氧化酶(PPO)的活性,减少丙二醛(MDA)和超氧阴离子(O·-2)的积累。可见,采用1-MCP处理平菇,可以延缓平菇的褐变和衰老,保持其贮藏品质,延长其保鲜期。