【摘 要】
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芦笋速冻后贮存时间可长达１年而品质不变。速流程包括原材料清洗、分切分级、烫漂、晾干、速冻、包装、贮藏等。其中烫漂（含酶检）是工艺流程中的关键技术，本试验用１００℃沸水烫漂，时间
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芦笋速冻后贮存时间可长达１年而品质不变。速流程包括原材料清洗、分切分级、烫漂、晾干、速冻、包装、贮藏等。其中烫漂（含酶检）是工艺流程中的关键技术，本试验用１００℃沸水烫漂，时间因茎径大小及成熟而异，酶检以定性为主，用愈创木酚为显色剂，以其与产品中过氧化物酶反应后显色的时间长短来判断烫漂是否适度。研究结果经批量中试基本符合国际标准。
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