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据史料记载在1400多年前就有“蒸猪头”菜。到了元代、明代,厨师们在“蒸猪头”的基础上制作了“川猪头”。到清乾隆年间,制法别具一格,镊尽猪毛,洗尽血污,再用绍酒、冰糖焖烂,火工十分考究。扬州有句俗语:火到猪头烂,功到自然成。数千年来,“扒烧猪头”制作经验日臻完善。
扒烧猪头加工法
【摘 要】
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据史料记载在1400多年前就有“蒸猪头”菜。到了元代、明代,厨师们在“蒸猪头”的基础上制作了“川猪头”。到清乾隆年间,制法别具一格,镊尽猪毛,洗尽血污,再用绍酒、冰糖焖
【机 构】
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贵州纳雍县王家镇中学职教部
【出 处】
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农技服务
【发表日期】
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2000年10期
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