【摘 要】
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中国人的生活讲究烟火气,而烟火气离不开烹饪技术,在中国传统的八大菜系中,不同的烹饪技术造就了不一样的饮食文化,有的菜口感偏辣,有的菜口感偏甜,有的菜外酥里嫩,不一样的
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中国人的生活讲究烟火气,而烟火气离不开烹饪技术,在中国传统的八大菜系中,不同的烹饪技术造就了不一样的饮食文化,有的菜口感偏辣,有的菜口感偏甜,有的菜外酥里嫩,不一样的烹饪技巧,造就了不一样的口感,下面就从原料的选择,原料的刀切方法、原料的处理方法,原料的烹饪道具选择,原料的上浆和挂糊,原料的火候和勾芡泼汁技术等方面来谈一下烹饪技术对于菜肴口感的重要性.
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