【摘 要】
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对纤维素酶辅助提取紫苏叶挥发油的工艺进行优化。采用单因素试验考察酶解时间、酶解pH、酶解温度及酶用量对挥发油得率的影响，得到最佳工艺条件为酶解时间45min、pH4．6、温度5
【机 构】
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广东轻工职业技术学院食品与生物工程系,广东高校特色调味品工程技术开发中心
【基金项目】
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“广东高校特色调味品工程技术开发中心”开放课题（GCZX-B1103）
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对纤维素酶辅助提取紫苏叶挥发油的工艺进行优化。采用单因素试验考察酶解时间、酶解pH、酶解温度及酶用量对挥发油得率的影响，得到最佳工艺条件为酶解时间45min、pH4．6、温度55℃、酶用量0．0202g／10g（紫苏叶），在最佳条件下挥发油的得率为0．409％。再利用Design-Experts8．0进行响应面实验设计，研究了各变量交互作用及其对紫苏挥发油得率的影响。结果表明：pH和酶用量属于显著性影响因子，对pH和酶用量的进一步分析表明在实验空间中存在响应面，其极大值点为pH4．84、酶用量0．0213
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