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用异淀粉酶对淀粉进行切枝，研究了酶变性后淀粉糊的流变特性及其影响因素。结果表明：在ω（淀粉糊）为2%-6%，湿度25-70℃的实验条件下，酶解链淀粉呈现假塑性流体特征，具有触变性和剪切稀化性质，淀粉糊的链淀粉含量，浓度，温度等因素对其表观粘度有较大的影响。
酶法链淀粉流变特性的研究
【摘 要】
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用异淀粉酶对淀粉进行切枝，研究了酶变性后淀粉糊的流变特性及其影响因素。结果表明：在ω（淀粉糊）为2%-6%，湿度25-70℃的实验条件下，酶解链淀粉呈现假塑性流体特征，具有触变性和剪切
【机 构】
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华南农业大学农学院,华南理工大学轻化工研究所
【出 处】
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华南农业大学学报
【发表日期】
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2002年2期
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目 (2 92 74 16 0 )
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