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不同比例的豆腐渣、糖量、酵母、泡打粉对发酵面团质构有着显著的影响，通过实验证明豆渣添加量为30％，糖量25g，酵母与泡打粉的比例为3：5，此时的感官评分为最优。
豆渣对发酵面团特性的影响
【摘 要】
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不同比例的豆腐渣、糖量、酵母、泡打粉对发酵面团质构有着显著的影响，通过实验证明豆渣添加量为30％，糖量25g，酵母与泡打粉的比例为3：5，此时的感官评分为最优。
【机 构】
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吉林工商学院旅游管理学院
【出 处】
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吉林工商学院学报
【发表日期】
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2013年5期
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