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本文从分子化学结构的角度出发,论述分析了甜菊糖苷甜中带苦涩后味的根本原因,甜度、甜味与苷元的C连接部位和连接葡糖基数的关系;对于现今改进甜菊糖苷的苦涩味的酶化方法,作了深入的比较、论证,并指出新的科学技术方法。
关于甜菊糖苷的甜度、甜味和苦涩后味的成因机理
【摘 要】
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本文从分子化学结构的角度出发,论述分析了甜菊糖苷甜中带苦涩后味的根本原因,甜度、甜味与苷元的C连接部位和连接葡糖基数的关系;对于现今改进甜菊糖苷的苦涩味的酶化方法,
【机 构】
：
甜叶菊食品（深圳）有限公司
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2007年03期
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