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目的研究不同干燥方式对大黄水提物外观及理化性质的影响。方法分别采用真空、常压、喷雾、微波和冷冻干燥等5种不同干燥方式对大黄水提物进行干燥，测定并比较各样品的外观质地、pH及相对临界湿度（CRH）的差异。结果不同干燥方式样品的外观性状差异较大，pH差异不大；CRH由大到小依次为常压干燥、微波干燥、真空干燥、冷冻干燥、喷雾干燥样品，其中喷雾干燥样品最小且与常压干燥样品有显著差异（P〈0．05）。结论干燥方式对样品的外观及理化性质影响明显。喷雾干燥样品的吸湿性增大，对产品的稳定性有一定影响。