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运用水蒸气蒸馏法和乙醇提取法提取莲藕成分,探究其功能成分和营养价值。采用GC-MS(气相色谱-质谱联用仪)技术对其成分进行分离鉴定,用峰面积归一化法进行定量分析,并比较水蒸气蒸馏法与乙醇提取法提取莲藕中化学成分的差异。水蒸气蒸馏法共分离提取出80种物质,包含羧酸类(60.47%)、胺类(12.82%)、烷烃类(7.96%)、酯类(2.90%)、杂环类(0.17%)等化合物。乙醇提取法共分离提取出51种物质,包含羧酸类(43.94%)、胺类(2.84%)、烷烃类(9.73%)、酯类(14.51%)、杂环类(