【摘 要】
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为了解目前国内植物肉产品的主要形式和消费现状，深入了解大学生对植物肉的认知程度及状况，掌握大学生对植物肉产品的消费现状和认识态度，本研究采用自行设计的问卷对197名上海海洋大学在校大学生进行调查，收集大学生对植物肉了解程度。调查结果表明，目前植物肉产品以大豆蛋白为原料为主，价格与动物肉持平乃至更高；上海海洋大学在校大学生对植物肉的了解程度与受调查学生性别无显著差异（P> 0.05），与调查学生专业
【基金项目】
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大学生创新项目“植物肉市场调查及风味拟合”（X202110264061）；
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为了解目前国内植物肉产品的主要形式和消费现状，深入了解大学生对植物肉的认知程度及状况，掌握大学生对植物肉产品的消费现状和认识态度，本研究采用自行设计的问卷对197名上海海洋大学在校大学生进行调查，收集大学生对植物肉了解程度。调查结果表明，目前植物肉产品以大豆蛋白为原料为主，价格与动物肉持平乃至更高；上海海洋大学在校大学生对植物肉的了解程度与受调查学生性别无显著差异（P> 0.05），与调查学生专业以及月生活费水平存在显著差异（P <0.01）。该校大学生普遍通过短视频等网络方式认识植物肉新产品，对植物肉产品抱有新奇的态度。目前大学生对于植物肉了解程度较低，相关企业部门可以持续借助网络等进行产品推广，同时也应加大研发力度，并将价格控制在与动物肉持平或略低于动物肉。
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