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以中国鲎为材料,自内脏中提取几丁质酶(EC3.2.1.14),研究其酶学性质。结果表明,中国鲎几丁质酶的最适pH为5.4,最适温度为55℃;酶在pH 4.6~6.0区域较为稳定,在20~60℃内具有较好的热稳定性。以胶体几丁质为底物测得中国鲎几丁质酶的米氏常数为2.175 mg/mL,最大反应速度为1.456μmol/(mL·min)。金属离子Li^+、Na^+、K^+、Mg^2+和Fe^2+对几丁质酶活力无影响;Ca^2+和Ba^2+对酶有微弱的激活作用;Co^2+、Cu^2+和Fe^3+在低