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黑小麦中蛋白质、矿物质、膳食纤维和活性物质的含量比白小麦高,具有独特的营养和保健功能,属于重要的黑色谷物资源。黑小麦发芽后富含更高的酶活力、更丰富的营养物质和活性物质,具有特殊的营养价值和药用价值。对黑小麦及其芽类制品的加工现状及应用进行了综述,并对未来发展方向进行了展望。
黑小麦及其芽类制品研究进展
【摘 要】
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黑小麦中蛋白质、矿物质、膳食纤维和活性物质的含量比白小麦高,具有独特的营养和保健功能,属于重要的黑色谷物资源。黑小麦发芽后富含更高的酶活力、更丰富的营养物质和活性
【机 构】
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山西农业大学棉花研究所
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2020年21期
【基金项目】
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山西省农业科学院育种工程项目(17YZGC002),山西农科院“院市(县)共建”研发专项项目(YCX2018D2YX03),山西农科院农业科技创新特色产业重点研发专项项目(YCX2019T07)
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