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为从分子水平研究控制馒头色泽与质构性状的基因位点，以205份不同小麦品种为实验材料，利用分布于小麦全基因组的24 355个单核苷酸多态性（SNP）标记对馒头色泽与质构性状进行关联分析。结果检测到276个馒头色泽性状显著关联位点，其中23个极显著（P<0.000 1）关联位点，30个高遗传贡献率位点（R2>10%），9个位点在两个以上环境中检测到，分布于小麦21条染色体中的13条。检测到23个与馒头质构性状存在显著关联的多效性位点，分布于小麦的15条染色体，本研究所得到的这些标记为结合分子育种技术改良馒头用小麦品种提供了有价值的参考。