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叶酸结构上带有多谷氨酸残基，要准确测定食品中叶酸含量，必需采用适当的样品前处理方法对叶酸进行降解和提取。本文采用微生物法针对不同类食物讨论了磷酸缓冲液（０．０５ｍｏｌ／Ｌ，ｐＨ６．８）一次水解、二次水解、鸡胰酶水解、蛋白酶和／或淀粉酶水解以及３酶联合水解等方法对叶酸检出结果的影响。结果：强化剂类样品采用磷酸缓冲液一次水解；口服液采用鸡胰酶水解；蔬菜类样品采用磷酸缓冲液二次水解；含高蛋白和／或淀粉类