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用鲜活虾作实验物料,研究了3种冷冻速率对水分升华速率的影响.结果表明,当物料通过最大冰晶生长带的时间小于5min时,水蒸气在物料内部的扩散阻力明显增加,在冻干过程中表层以下的物料温升较快,并出现融化,降低冷冻速率,冻干可顺利完成.
冷冻速率对固态食品物料冻干特性的影响
【摘 要】
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用鲜活虾作实验物料,研究了3种冷冻速率对水分升华速率的影响.结果表明,当物料通过最大冰晶生长带的时间小于5min时,水蒸气在物料内部的扩散阻力明显增加,在冻干过程中表层以
【机 构】
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湛江海洋大学,华中科技大学
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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湛江海洋大学校科研和教改项目;
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